千葉県木更津会場/報告

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    (木更津会場報告)

    日時:2012年1月17日/10:00〜12:55
    会場:木更津市民総合福祉会館・料理実習室
    参加費:無料
    参加人数:24名

     
    (10:00)スタッフの挨拶からアンケート実施の説明をする。
    (10:20)中島彩子先生からパワーポイントを使った栄養学の講義(食事のバランスは何故必要か?魚を食べる事で何にいいのか?命を提供してくれる生き物達へのいただきます、ご馳走様の感謝の気持ち等など)を解りやすく講義をしていただきました。
     

    (11:00)5グループに別れ料理実習開始


    最初は実形博行さんが講師で活きたフッコの活け絞めのデモンストレーションを行い、各グループの代表者が活け締めを体験、その後に捌き方のこつ等を教えていただく。


    (フッコを捌くのを教える実形さんの動画)森山さん撮影

    続いて、生海苔を使って三杯酢和え、木更津の漁師が弁当で持っていく海苔巻き、通称「鉄砲巻き」を参加者に作っていただく。


    続いて、木更津産活アサリを使って参加者全員にアサリの貝剥きのこつを教え体験して頂き、残ったアサリを使いアサリの味噌汁、通称「ほうがし」を参加者に作っていただく。

    (12:20)各自テーブルに着き「いただきます」後に試食しながら各班の代表者が前に出て感想を述べる。

     

    その後、参加者全員による後片付け、アンケート記入回収、記念撮影で(12:55)終了。 

    (述べられた感想)

    ・生まれて初めて魚を〆て料理しました。もっとやっていきたいのでまたこのような機会を作ってください。

    ・「地物、地元」を意識して料理をする機会は初めてのことでした。とても楽しく、学ぶことも多くありました。ありがとうございました。 時間が短くて全部のメニューをこなせなくて残念でした。

    ・木更津に来て7年目です。木更津は魚がおいしいと聞いていて楽しみにしてきたのですが、スーパーなどで売っている魚は東京と変わらず、これまでの7年間でそういう機会に出会うことが無く、非常に残念でした。 今回、初めて「おいしい木更津のお魚」に出会えてとてもうれしかったです。
    これからは地元のおいしいものと出会えるようがんばってみようと思いました。

    ・今日、初めて「おいしく」「学んだ」料理講習会でした。時間が短すぎてもったいなかったです。次回は1日コースでじっくりお願いします。 まだまだいっぱい教えていただきたいです。

    ・やったことが無いことばかりの初体験尽くしで、戸惑いもありましたが、できたときはとてもうれしくはしゃいでしまいました。料理は苦手だったのですが、これからはもうすこしがんばって料理にチャレンジします。

    ・同じ生の魚でも料理法の「洗い」と「刺身」でこんなに変わるものかと驚きました。
    あさりの剥き身作りは楽しかったです。また、料理にはそれなりの道具が必要だと痛感しました。さっそく出刃包丁買いに行きます。

    というようなグループごとの代表者のコメントがありました。

    (今回皆さんが作った主な料理)
     
    鉄砲巻き/なまのりの三倍酢和え

     
    フッコの刺身と洗い/アサリのふうがし

    (レシピ)

    【調理実習メニュー】

    あさりのほうがし(5人前)※漁師のアサリの味噌汁

    鉄砲巻き(1)※漁師の海苔巻き

    スズキ(フッコ)の刺身と洗い

    生のりの三杯酢

     

    【あさりのほうがし(5人前)※漁師のアサリの味噌汁】

    ●材料(4人前)

    あさり(小さめ、砂抜き)・・・・・800g

    味噌・・・・・大さじ1.5

    水・・・・・800ml

     

    ●作り方

    (1)水に小さめの砂抜きした活アサリに入れます。

    (2)中火でゆでて、アサリの口が開いたら味噌(大さじ2)を溶いて入れ火を止める。

    あさり多めで味噌は少なめアサリから出る出汁を堪能します。

     

    【鉄砲巻き(1)※漁師の海苔巻き】

    ●材料(1)

    ごはん・・・・・120g(お碗1)

    焼き海苔・・・・・1

    花カツオ・・・・・10g

    沢庵・・・・・15g

    しょう油・・・・・適宜

     

    ●作り方

    (1)撒き簾に炙った海苔を1枚乗せる。

    (2) 茶碗1杯分のご飯を海苔に乗せ端を1cmほど残して平らに敷く。

    (3)真ん中に芯を乗せる。芯は花かつおに適量の醤油で和えたものと市販の大根の沢庵を細かく刻んだものを使用

    (4) 簾で巻いて完成。

     

    【スズキ(フッコ)の刺身と洗い】

    ●材料(4人分)

    (スズキ)・・・・・中1(700g前後)

     

    ●作り方

    (刺身)

    (1)スズキは3枚におろして腹骨をすき取る。

    (2)尾のほうから皮と身の間に包丁を入れ、皮をはいで上身にする。

    (3)削ぎ切りで薄めに切り盛り付ける。

    (洗い)

    (1)スズキは3枚におろして腹骨をすき取る。

    (2)尾のほうから皮と身の間に包丁を入れ、皮をはいで上身にする。

    (3)削ぎ切りにして氷水で身をしめる。

    (4)ザルに上げて水けを切る。

    (5)乾いた布巾で丁寧に水けを拭き取り盛り付ける。

     

    *刺身と洗いの違い=脂の乗ってる時期は洗いにして食べたほうが余計な脂が落ちて美味しい。脂の乗らない時期は刺身で頂く。

     

    【生のりの三杯酢】

    ●材料(4人前)

    生のり・・・・・80g

    (三杯酢)

    酢・・・・・大さじ3

    しょう油・・・・・大さじ2

    砂糖・・・・・大さじ2

     

    ●作り方

    (1)生のり(100g)を水洗いして適度な大きさにザク切りする。

    (2)水気を取り三杯酢(酢大さじ3杯、醤油大さじ2杯、砂糖大さじ2)と和えて盛り付ける。


    (事前広報)
    木更津市ポータルサイトきさコンにて参加者募集、かずさエフエムにて参加者募集を実施する。

    (広報実績)
    千葉日報(19万部発行)に各新聞に記事掲載される。




    報告者:松田、金萬


    東京・豊洲教室のレシピ(江戸時代料理)

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      【調理実習メニュー】

      さくら飯

      黄金焼き

      水和(干物の膾)

      煎り酒()


      静岡・伊東教室のレシピ

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        【調理実習メニュー】

        かますのチーズフライ

        お魚ハンバーグ(フィッシュボール)

        そぼろ

        つみれ汁

        大根サラダ


        島根・松江教室のレシピ

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          【調理実習メニュー】

          くろえの炊き込みご飯

          カニ汁

          隠岐そば


          高知・黒潮教室のレシピ

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            【調理実習メニュー】

            めじかハンバーグ

            アジの甘酢あんかけ

            こぶり汁


            愛知・蒲郡教室のレシピ

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              【調理実習メニュー】

              海老(ツノナガチヒロエビ)とキノコの白菜包み煮

              ニギスの団子汁

              鯛の炊き込みご飯


              山口・平生教室のレシピ

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                【調理実習メニュー】

                カタクチイワシの煮物

                カタクチイワシと蕪の酢の物

                チダイの漁師焼き

                けんちょう(豆腐と根菜の具たくさん汁)


                大分・佐伯教室のレシピ

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                  【調理実習メニュー】

                  鰤のヤンニョム焼き

                  韓国風カルパッチョ

                  蛸ごはん

                  青菜のホットごまだしソース


                  福井・三国教室のレシピ

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                    【調理実習メニュー】

                    タラフライ

                    タラ汁

                    煮合い

                    タルタルソース


                    京都・京丹後教室のレシピ

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                      【調理実習メニュー】

                      ニギス(沖ギス)と大根のシチュー

                      赤カレイの煮つけ 菜の花のカニ和え

                      「間人ビジン」ニギスと野菜のマリネ

                      ニギス骨と青菜のふりかけ

                      フレッシュフルーツとヨーグルト&神菜のラスク添え

                      さつまいもの細けんぴ

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