スズキ(フッコ)の刺身と洗い(千葉)

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    ●材料(4人分)

    (スズキ)・・・・・中1(700g前後)

     

    ●作り方

    (刺身)

    (1)スズキは3枚におろして腹骨をすき取る。

    (2)尾のほうから皮と身の間に包丁を入れ、皮をはいで上身にする。

    (3)削ぎ切りで薄めに切り盛り付ける。

    (洗い)

    (1)スズキは3枚におろして腹骨をすき取る。

    (2)尾のほうから皮と身の間に包丁を入れ、皮をはいで上身にする。

    (3)削ぎ切りにして氷水で身をしめる。

    (4)ザルに上げて水けを切る。

    (5)乾いた布巾で丁寧に水けを拭き取り盛り付ける。

     

    *刺身と洗いの違い=脂の乗ってる時期は洗いにして食べたほうが余計な脂が落ちて美味しい。脂の乗らない時期は刺身で頂く。



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