福井県坂井会場/報告

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    (レシピ)

    【調理実習メニュー】

    タラフライ

    タラ汁

    煮合い

    タルタルソース

     

    【タラフライ】

    ●材料(4人分)

    タラ・・・・・4切れ

    塩・コショウ・粉チーズ

    ガーリックパウダー・・・・・適量

    小麦粉

    パン粉

    玉子

     

    ●作り方

    (1)タラの切り身に塩、コショウ、ガーリックパウダー、粉チーズを振り、10分程置く。

    (2)(1)に小麦粉、玉子、パン粉の順で衣をつける。

    (3)180℃の温度できつね色になるまで揚げる。(2分間)

     

    【タラ汁】

    ●材料(4人分)

    タラのアラ(内臓以外の中骨、頭)・・・・・適量

    大根・・・・・1/2

    にんじん・・・・・小1

    白菜・・・・・1/4

    だし昆布・・・・・1切れ

    薄口醤油・・・・・適量

    ネギ・・・・・少々

    塩・・・・・少々

     

    ●作り方

    (1)タラのアラを食べやすい大きさに切る。

    (2)タラのアラに塩を適量振りかけ10分程度置き、水で塩を落とす。

    (3)昆布だしの中に短冊切りの大根、にんじん、白菜を入れ野菜が柔らかくなったら、タラのアラを入れる。

    (4)沸騰したらアクをとり、中火にして煮込む(5分間程度)。塩と薄口しょうゆで味をととのえ、最後にネギをみじん切りにして、散らす。

     

    【煮合い】

    ●材料(4人分)

    大根・・・・・1/2

    いわし糠漬け・・・・・1

    だし昆布・・・・・1切れ

    薄口醤油・・・・・適量

     

    ●作り方

    (1)大根の皮をむき、1cm幅のいちょう切りにする。

    (2)大根を下ゆでする(中火で30)

    (3)下ゆでができたら、ざるにとって冷ます。

    (4)糠漬けのぬかを手で落としてさっと香ばしく焼く。

    (5)昆布だしに大根と糠漬けを入れる。沸騰するまで強火、沸騰後はとろ火で1時間ほど煮る。

    (6)味が定まらなければ、薄口しょうゆで味をととのえる。

     

    【タルタルソース】

    ●材料(4人分)

    かたゆで卵・・・・・2(沸騰して10)

    たまねぎ・・・・・1/2

    らっきょ・・・・・大1

    マヨネーズ・・・・・適量

    レモン・・・・・ひとしぼり

    パセリ・・・・・1

     

    ●作り方

    (1)玉ねぎをみじん切りにして、塩をふる。

    (2)水が出てきたら(10分程)かたくしぼる。

    (3)パセリをみじん切りにして、ペーパータオルで水分をとってかたくしぼる。

    (4)ゆで卵をつぶす。

    (5)らっきょもみじん切りにし、水気を切り、すべてをボールに入れ混ぜ、適当な固さになるまでマヨネーズを入れる。

    (6)最後にレモンをしぼり入れる。


    (報告:松田)


    福井県坂井会場/参加者募集

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      魚をたべて楽しい食卓を!(坂井会場)

       

      プログラム内容:

      全国11箇所にて、主に子育て世代の女性を対象とした、地方の特徴ある食材、地域の食文化への理解を含め、新しい料理の提案を行う地方講演会及び料理実習を実施いたします。お気軽にご参加ください(参加予約必須)

      開催地:福井県坂井市
      開催会場:坂井市三国公民館・調理実習室・視聴覚室

      (福井県坂井市三国町北本町2-1-330776-82-6400

      開催日:201225日(日)

      開催時間:(受付 9:45〜)10:00 12:30

      募集人数:40

      参加費:500

      PDFポスター 


      《基礎講習講師》田口成子さん

      講師プロフィール:大学卒業後、料理学校で講師を務め、フリーに転向。

      NHKきょうの料理、3分クッキング、雑誌などで魚を中心とした家庭料理を紹介。

      また、2009年より、おさかなマイスターとして、都内の小学校で「骨の授業」を開催。次世代の子どもたちに豊かな魚のおいしさを伝えている。

      主な著書に、「魚料理」大泉書店、「切り身魚クッキング」家の光協会などがある。

       

      《料理実習プログラム》

      ・たらフライ

      ・たら汁

      ・ニアイ(粕漬け膾)

      ・たら、いわし粕漬

      (蟹殻で育てた米・大根・ねぎ・にんじん・キャベツ・カブを使います)

       

      《調理実習講師》寺原英男さん/砂田一郎さん

      講師プロフィール:Galley砂や 料理人

       

      《参加申込・問合せ先》
      申し込み用紙ダウンロード
      http://www.joyf.co.jp/pdf/20120205.pdf

      Nan's Sea(担当:大井)

      FAX0776-82-6021

       

      《主催》

      株式会社エンジョイ・フィッシャーマン(担当:松田)

      http://www.joyf.co.jp/

      《協力》

      福井県坂井農林総合事務所/Galley砂や/東京ガス株式会社/株式会社RPI/Nan's Sea

      ※このプログラムは「農林水産省・23年度食育実践活動推進事業」補助事業にて実施しています。


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