山口県平生会場/報告

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    (山口会場報告)

    日時:2012年2月14日(火)/10:00〜13:00
    会場:カントリーコテージ松尾邸
    参加費:500円
    参加人数:29名(内インフルエンザ感染により4名欠席)

    (10:00)スタッフの挨拶からアンケート実施の説明をする。

    (10:20)酒井章さん指導の下でカタクチイワシをスプーンで捌く実習

    参加者全員がテーブルにてひとりあたり20尾程度ずつ捌く




    捌く前のカタクチイワシと皆さんが裁いたもの

    続いて、チダイの処理の仕方を実習

    酒井さんがマイクを持ち注意事項を説明しながら代表者数名がチダイの処理を体験する。

    (11:10)小西雅子先生のよる講義

    栄養バランスの事や孤食の事等をパワーポイントを使いながら解りやすく教えていただく。



    基礎講座の間にスタッフにて参加者が裁いた素材を調理する


    (11:50)試食後に各代表者に感想を述べてもらう。



    酒井さんは各テーブルを回りチダイの食べ方を教える。

    今回の料理の数々
    ・チダイの塩焼き


    ・カタクチイワシの煮物/・カタクチイワシの酢の物(冬野菜との)


    けんちょう(大根の煮物)/・イリコダシの味噌汁

    ひじきorタコ炊き込みごはんは海が荒天で漁に出られなくタコの入荷が無く土鍋によるご飯のみになりました。

    参加者による感想(アンケートより)
    (基礎講座)
    ・小西先生の基礎講座を聞き、ほとんど出来ていなく反省。子供が大きくなると孤食が気になります。
    ・一食ごとのバランスより、一日トータルで食事のバランスを取ると思うと楽しい!
    (調理講習)
    ・スプーンでイワシをさばくのは初めて体験でき、知り良かった。
    ・こんなにお魚が簡単に調理できるなんて!とてもやる気になった!
    ・魚より肉を食べる事が多かったのですが今回の講習をきっかけにもっと魚を食べるようにしようと思いました。
    ・チダイの塩焼きは、夏場は安く美味しく楽しめるので、是非家でやってみたいと思います。
    (等々のご意見をいただきました)

    レシピ


    【調理実習メニュー】

    カタクチイワシの煮物

    カタクチイワシと蕪の酢の物

    チダイの漁師焼き

    けんちょう(豆腐と根菜の具たくさん汁)

     

    【カタクチイワシの煮物】

    ●材料(4人分)

    カタクチイワシ・・・・・3040

    しょうゆ・・・・・大さじ2

    酒・・・・・大さじ4

    水・・・・・180ml

     

    ●作り方

    (1)カタクチイワシは手で、親指を使ってお腹からひらき、3枚に。

    (2)(1)の身を流水で3回洗う。うろこが簡単に落ちます。

    (3)平鍋にカタクチイワシの身を敷き詰め、水、しょうゆ、酒を入れて煮つけます。

      煮立ってきたら焦がさないように弱火で。

     

    【カタクチイワシと蕪の酢の物】

    ●材料(4人分)

    カタクチイワシ・・・・2030

    蕪・・・・・1

    酢・・・・・大さじ4

    砂糖・・・・・大さじ1

     

    ●作り方

    (1)カタクチイワシは手で、親指を使ってお腹からひらき、3枚に。

    (2)(1)の身を流水で5回洗う。丹念にうろこを落とします。

    (3)カブは薄切りに切っておく。

    (4)カタクチイワシとカブの薄切りをあわせ酢と砂糖で味を整える。

     

    【チダイの漁師焼き】

    ●材料(4人分)

    チダイ・・・・・1

    塩・・・・・1

     

    ●作り方

    (1)処理をしないチダイ(内臓もうろこもそのまま)に塩をくまなくすりこみ、一掴みの塩を振りかけ10分置く。

    (2)10分以上置いた(1)から出た水分と塩をふき取る。

    (3)(2)に再度塩を振りかけ塩焼きにする。

    (4)焼きあがったたら、うろこと皮を一緒にはがし、身をほぐししょうゆをつけて食べる

     

    【けんちょう(豆腐と根菜の具たくさん汁)

    ●材料(4人分)

    大根・・・・・1/2(500g)

    人参・・・・・1(100g)

    豆腐・・・・・1

    植物油(ごま油でもOK)・・・・・大さじ1.5

    だし・・・・・200cc

    砂糖・・・・・大さじ1

    しょうゆ・・・・・大さじ1.5

    酒・・・・・大さじ2

     

    ●作り方

    (1)大根、人参は細切りにしておく。

    (2)鍋に油をひき、(1)と豆腐をくずし入れ入れ炒める。

    (3)(2)にだしをを入れ煮こむ。沸騰したら中火で20

    (4)砂糖、しょうゆ、酒を入れて味を整える。

    (事前広報)
    ・地元FMラジオにて参加者募集の告知放送がされる。
    ・周南新報(2012年1月28日掲載)にて告知


    (広報実績)
    ・朝日新聞山口版に掲載される。

    ・山口新聞に掲載される。
    ・Kビジョン(地元ケーブルテレビ)にてニュース放送

    ・ユーストリームにて実況生放送実施
    (ボリュームを事前に下げてからご覧ください)



    (協力:ケーズプランニング)


    (報告:金萬)


    山口県平生町会場/参加者募集

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      魚をたべて楽しい食卓を!(山口会場)

       

      プログラム内容:

      全国11箇所にて、主に子育て世代の女性を対象とした、地方の特徴ある食材、地域の食文化への理解を含め、新しい料理の提案を行う地方講演会及び料理実習を実施いたします。お気軽にご参加ください(参加予約必須)

       

      開催地:山口県平生町

      開催会場:カントリーコテージ松尾邸

      (山口県熊毛郡平生町小郡159090-8984-6170

      開催日:2012214日(火)

      開催時間:(受付 9:4510:00 13:00

      募集人数:30

      参加費:500

       


      《基礎講習講師》小西雅子さん

      講師プロフィール:

      東京ガス株式会社 「食」情報センター 主幹 服部栄養専門学校非常勤講師 学術博士
      お茶の水女子大学家政学部(現生活科学部)食物学科卒業後、東京ガス株式会社入社。
      入社時より、一貫して加熱調理に関する研究に従事。加熱調理のコツや新しい調理法をわかりやすく、科学的に解析し、お客様に情報発信している。
      これまで、様々な調理についてプロの技術を解析し、家庭でプロの味を再現する方法を研究してきた。研究結果の多くは、マスコミを通じてTV、新聞、雑誌等に発信している。
      また、2007年より「食」情報センター 主幹として、東京ガスの食育の取り組みに関する研究・企画・運営も行っている。
      著書に、「肉料理と魚料理の100のコツ」(青春出版社)、「春夏秋冬 土鍋でごはん」(講談社)「おうちでかんたんプロごはん」(小学館の教育雑誌に3年間連載した<食育+料理>の読み物)など多数。

      《料理実習プログラム》
      メニュー

      ・カタクチイワシの煮物

      ・カタクチイワシの酢の物(冬野菜との)

      ・けんちょう(大根の煮物)

      ・イリコダシの味噌汁

      ・ひじきorタコ炊き込みごはん

      (地元海産物(カタクチイワシ)地元の野菜他を使用します*天候により水産物は変更あり)

       

      《調理実習講師》酒井章さん

      講師プロフィール:ザ・漁師's/山口県漁協 柳井支店所属

       

      《参加申込・問合せ先》
      申し込み用紙ダウンロード
      http://www.joyf.co.jp/pdf/20120214.pdf


      ザ・漁師s(担当:酒井)

      TEL:090-3373ー1248
      Mail
      fukutokumaru●mx5.tiki.ne.jp(●を@に置き換えてください)

      《主催》

      株式会社エンジョイ・フィッシャーマン(担当:金萬)

      http://www.joyf.co.jp/

      《協力》

      東京ガス株式会社/株式会社RPI

      ※このプログラムは「農林水産省・23年度食育実践活動推進事業」補助事業にて実施しています。

       


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