千葉県木更津会場/報告

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    (木更津会場報告)

    日時:2012年1月17日/10:00〜12:55
    会場:木更津市民総合福祉会館・料理実習室
    参加費:無料
    参加人数:24名

     
    (10:00)スタッフの挨拶からアンケート実施の説明をする。
    (10:20)中島彩子先生からパワーポイントを使った栄養学の講義(食事のバランスは何故必要か?魚を食べる事で何にいいのか?命を提供してくれる生き物達へのいただきます、ご馳走様の感謝の気持ち等など)を解りやすく講義をしていただきました。
     

    (11:00)5グループに別れ料理実習開始


    最初は実形博行さんが講師で活きたフッコの活け絞めのデモンストレーションを行い、各グループの代表者が活け締めを体験、その後に捌き方のこつ等を教えていただく。


    (フッコを捌くのを教える実形さんの動画)森山さん撮影

    続いて、生海苔を使って三杯酢和え、木更津の漁師が弁当で持っていく海苔巻き、通称「鉄砲巻き」を参加者に作っていただく。


    続いて、木更津産活アサリを使って参加者全員にアサリの貝剥きのこつを教え体験して頂き、残ったアサリを使いアサリの味噌汁、通称「ほうがし」を参加者に作っていただく。

    (12:20)各自テーブルに着き「いただきます」後に試食しながら各班の代表者が前に出て感想を述べる。

     

    その後、参加者全員による後片付け、アンケート記入回収、記念撮影で(12:55)終了。 

    (述べられた感想)

    ・生まれて初めて魚を〆て料理しました。もっとやっていきたいのでまたこのような機会を作ってください。

    ・「地物、地元」を意識して料理をする機会は初めてのことでした。とても楽しく、学ぶことも多くありました。ありがとうございました。 時間が短くて全部のメニューをこなせなくて残念でした。

    ・木更津に来て7年目です。木更津は魚がおいしいと聞いていて楽しみにしてきたのですが、スーパーなどで売っている魚は東京と変わらず、これまでの7年間でそういう機会に出会うことが無く、非常に残念でした。 今回、初めて「おいしい木更津のお魚」に出会えてとてもうれしかったです。
    これからは地元のおいしいものと出会えるようがんばってみようと思いました。

    ・今日、初めて「おいしく」「学んだ」料理講習会でした。時間が短すぎてもったいなかったです。次回は1日コースでじっくりお願いします。 まだまだいっぱい教えていただきたいです。

    ・やったことが無いことばかりの初体験尽くしで、戸惑いもありましたが、できたときはとてもうれしくはしゃいでしまいました。料理は苦手だったのですが、これからはもうすこしがんばって料理にチャレンジします。

    ・同じ生の魚でも料理法の「洗い」と「刺身」でこんなに変わるものかと驚きました。
    あさりの剥き身作りは楽しかったです。また、料理にはそれなりの道具が必要だと痛感しました。さっそく出刃包丁買いに行きます。

    というようなグループごとの代表者のコメントがありました。

    (今回皆さんが作った主な料理)
     
    鉄砲巻き/なまのりの三倍酢和え

     
    フッコの刺身と洗い/アサリのふうがし

    (レシピ)

    【調理実習メニュー】

    あさりのほうがし(5人前)※漁師のアサリの味噌汁

    鉄砲巻き(1)※漁師の海苔巻き

    スズキ(フッコ)の刺身と洗い

    生のりの三杯酢

     

    【あさりのほうがし(5人前)※漁師のアサリの味噌汁】

    ●材料(4人前)

    あさり(小さめ、砂抜き)・・・・・800g

    味噌・・・・・大さじ1.5

    水・・・・・800ml

     

    ●作り方

    (1)水に小さめの砂抜きした活アサリに入れます。

    (2)中火でゆでて、アサリの口が開いたら味噌(大さじ2)を溶いて入れ火を止める。

    あさり多めで味噌は少なめアサリから出る出汁を堪能します。

     

    【鉄砲巻き(1)※漁師の海苔巻き】

    ●材料(1)

    ごはん・・・・・120g(お碗1)

    焼き海苔・・・・・1

    花カツオ・・・・・10g

    沢庵・・・・・15g

    しょう油・・・・・適宜

     

    ●作り方

    (1)撒き簾に炙った海苔を1枚乗せる。

    (2) 茶碗1杯分のご飯を海苔に乗せ端を1cmほど残して平らに敷く。

    (3)真ん中に芯を乗せる。芯は花かつおに適量の醤油で和えたものと市販の大根の沢庵を細かく刻んだものを使用

    (4) 簾で巻いて完成。

     

    【スズキ(フッコ)の刺身と洗い】

    ●材料(4人分)

    (スズキ)・・・・・中1(700g前後)

     

    ●作り方

    (刺身)

    (1)スズキは3枚におろして腹骨をすき取る。

    (2)尾のほうから皮と身の間に包丁を入れ、皮をはいで上身にする。

    (3)削ぎ切りで薄めに切り盛り付ける。

    (洗い)

    (1)スズキは3枚におろして腹骨をすき取る。

    (2)尾のほうから皮と身の間に包丁を入れ、皮をはいで上身にする。

    (3)削ぎ切りにして氷水で身をしめる。

    (4)ザルに上げて水けを切る。

    (5)乾いた布巾で丁寧に水けを拭き取り盛り付ける。

     

    *刺身と洗いの違い=脂の乗ってる時期は洗いにして食べたほうが余計な脂が落ちて美味しい。脂の乗らない時期は刺身で頂く。

     

    【生のりの三杯酢】

    ●材料(4人前)

    生のり・・・・・80g

    (三杯酢)

    酢・・・・・大さじ3

    しょう油・・・・・大さじ2

    砂糖・・・・・大さじ2

     

    ●作り方

    (1)生のり(100g)を水洗いして適度な大きさにザク切りする。

    (2)水気を取り三杯酢(酢大さじ3杯、醤油大さじ2杯、砂糖大さじ2)と和えて盛り付ける。


    (事前広報)
    木更津市ポータルサイトきさコンにて参加者募集、かずさエフエムにて参加者募集を実施する。

    (広報実績)
    千葉日報(19万部発行)に各新聞に記事掲載される。




    報告者:松田、金萬


    千葉県木更津会場/参加者募集

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      魚をたべて楽しい食卓を!(木更津会場)

      プログラム内容:(募集終了しました)
      全国11箇所にて、主に子育て世代の女性を対象とした、地方の特徴ある食材、地域の食文化への理解を含め、新しい料理の提案を行う地方講演会及び料理実習を実施いたします。お気軽にご参加ください

      開催地:千葉県木更津市
      開催会場:木更津市民総合福祉会館・料理実習室
      (千葉県木更津市潮見2丁目9)電話0438-23-2611
      開催日:2012年1月17日(火)

      募集人数:30
      参加費:無料

      《基礎講習講師》中島彩子さん
      講師プロフィール:お茶の水女子大学家政学部食物科卒業(専攻:食品化学)企業勤務を経て現在、東京ガス(株)「食」情報センター食育インストラクター/麻布学園 麻布中学・麻布高校 非常勤講師(家庭科)/取得免許は中学・高校の教員免許(家庭科)

      《料理実習プログラム》予定メニュー
      ・アサリの目刺フライ(又は青柳の茹で身)
      ・アサリのふうがし(漁師風あさりの味噌汁)
      ・魚料理(スズキ)
      ・鉄砲巻き3種(漁師の海苔巻き弁当)
      ・冬野菜の江戸料理
      ・生海苔を使った料理

       

      《調理実習講師》実形博行さん
      講師プロフィール:ザ・漁師's/金田漁業協同組合所属/網元つぼや代表


      《タイムスケジュール》
      9:30〜会場受付・準備
      10:00〜挨拶・趣旨説明・アンケート
      10:20〜食育基礎講座
      11:00〜料理実習(料理実習、試食、感想)
      12:00〜挨拶・アンケート回収・後片付け
      12:30〜撤収

      《参加申込・問合せ先》
      NPO法人木更CoN(担当:鈴木)
      http://www.kisacon.jp/modules/pico3/index.php/content0162.html

      《主催》
      株式会社エンジョイ・フィッシャーマン(担当:金萬》
      http://www.joyf.co.jp/

      《協力》
      NPO法人木更CoN/東京ガス株式会社/株式会社RPI

      《食材提供協力》
      網元つぼや/味楽囲おびつ店

      ※このプログラムは「農林水産省・23年度食育実践活動推進事業」補助事業にて実施しています。


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