フィッシュバーグ(石川)

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    ●材料(4人分)

    (ハンバーグ)

    魚のすり身・・・・・330g

    エノキ・・・・・1/4

    キャベツ・・・・・100g

    たまねぎ・・・・・50g

    人参・・・・・50g

    玉子・・・・・1

    片栗粉・・・・・大さじ1

    塩・・・・・一つまみ

    ごま油・・・・・小さじ1

    (タレ)

    醤油・砂糖・ハチミツ・水・片栗粉・ごま・・・・・適量

     

    ●作り方

    (ハンバーグ)

    (1)野菜類はみじん切りにします

    (2)すり身と(1)・玉子・片栗粉・塩・ごま油をボールにいれよく混ぜます

    (3)フライパンに油をひき、(2)を手で丸めて両面焦げ目をつけたらフタをして5分蒸し焼きにします

    (タレ)

    醤油・砂糖・ハチミツ・水を鍋にいれ、沸騰したら片栗粉を混ぜてタレをつくり、ハンバーグにかけて、最後にゴマをふりかけてできあがり。


    いかとたらの身のヘルシー餃子(石川)

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      ●材料(20コ分)

      (餃子)

      餃子の皮・・・・・20

      たらすり身・・・・・100g

      イカの足みじん切り・・・・・100g

      玉子・・・・・1/2

      生姜絞り汁・・・・・1/2

      塩・・・・・小さじ1/2

      酒・・・・・小さじ1/2

      胡椒・・・・・少々

      片栗粉・・・・・小さじ1

      ごま油・・・・・大さじ1

      いしる・・・・・大さじ1

      (タレ)

      醤油・酒・みりん・いしる・水・アゴだし・・・・・適量

       

      ●作り方

      (餃子)

      (1)ボールに餃子の皮と玉子を除いた材料を入れてたたきつけながら弾力が出るまで練ります。

      (2)(1)に玉子を加えます。

      (3)(2)を皮で包み、フライパンで焼きます。

      (タレ)

      タレの材料を混ぜ合わせて一煮立ちさせれば完成です。

       


      スズキ(フッコ)の刺身と洗い(千葉)

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        ●材料(4人分)

        (スズキ)・・・・・中1(700g前後)

         

        ●作り方

        (刺身)

        (1)スズキは3枚におろして腹骨をすき取る。

        (2)尾のほうから皮と身の間に包丁を入れ、皮をはいで上身にする。

        (3)削ぎ切りで薄めに切り盛り付ける。

        (洗い)

        (1)スズキは3枚におろして腹骨をすき取る。

        (2)尾のほうから皮と身の間に包丁を入れ、皮をはいで上身にする。

        (3)削ぎ切りにして氷水で身をしめる。

        (4)ザルに上げて水けを切る。

        (5)乾いた布巾で丁寧に水けを拭き取り盛り付ける。

         

        *刺身と洗いの違い=脂の乗ってる時期は洗いにして食べたほうが余計な脂が落ちて美味しい。脂の乗らない時期は刺身で頂く。


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