石川県輪島会場/報告

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     (石川・輪島教室レポート)

    1.概要
    【日時】 2012年1月29日(日) 10:30〜13:10
    【会場】 輪島市鳳至公民館 軽運動室(研修室)・調理室
    (〒928-0076 石川県輪島市鳳至町石浦町83番地1)
    【参加費】 無料
    【参加者】 16名(+こども8名)
    【講師陣】 基礎講習講師 関本美紀氏(料理研究家/昭和女子大講師)
    調理実習講師 新木順子氏・冨永洋子氏・冨永清子氏
    (石川県女性漁業士/輪島・海美味工房/石川県漁協女性部長(新木)/ザ・漁師's)

    【調理実習メニュー】
    かじめご飯
    フィッシュ団子
    フィッシュバーグ
    いかとたらの身のヘルシー餃子
    ふぐの子の紅白なます(事前に用意)

    【タイムスケジュール】
    10:00 受け付け開始
    10:30 開会挨拶・事業説明・今日の流れ説明・講師ご紹介
    10:40 料理実習
    12:00 試食・感想
    12:30 基礎講習(こども達は片付け)
    13:00 アンケートの時間と回収・連絡事項など
    13:10 終了

    【パブ】
    (事前)
    (事後)

    2.レポート
    輪島教室開催当日はあいにくの大雪。道路はつるつる、軒先には大きなつららが…。
    このような天候のため、遠方から申込を頂いていた方のキャンセルが入ってしまったのが残念でしたが、参加して頂いた皆さんと元気よく石川輪島教室が始まりました。
    まず最初にJoyFより挨拶・この教室の目的や今日の流れを説明し、講師陣を紹介しました。
    その後、調理実習の講師、新木順子さんからメニューの説明をして頂き、早速調理実習に入りました。
    テーマは「簡単・美味しい・ヘルシーなお魚料理」。
    今回の主な食材は、魚のすり身がメイン。地元でとれた新鮮な魚のすり身がスーパーで売っているのです。このすり身を使って、お団子やハンバーグや餃子をつくります。
    その他、かじめという海草を使ったまぜご飯(なんと!海岸に打ち寄せられているかじめを使うのです)もつくります。
    後は日本の三大珍味・郷土料理のふぐの子の粕漬けを使った紅白なますを用意しています。


    こども達は餃子係に。途中で準備していた餃子の皮がなくなってしまったので、急遽てづくりの皮をつくることに。この皮もこども達が担当しました。


    (左)フィッシュ団子から美味しい出汁が。 (右)みじん切りにしたかじめ。


    (左)お母さん方手際がいいです。どんどんハンバーグ焼いていきます。


    「かじめご飯」。よーくかき混ぜていただきます。簡単でヘルシー。海の健康食品です。


    (左)本日のメイン「フィッシュバーグ」と「いかとたらのヘルシー餃子」。(右)「フィッシュ団子の汁物」。


    試食の後は、こども達が後片付けを、大人達で基礎講習が始まりました。

    講師の関本美貴先生には、食事のバランスについていろいろなポイントを教えて頂きました。昭和55年前後に日本で食べられていた食事メニューが、日本的食生活と言ってとってもバランスがいいこと、お弁当をつくるときは、主食3:主菜1:副菜2の割合でつくるとバランスがよくとれるとのことなどなど…。
    そして、食事バランスガイドがすごくよくまとまった表であることを教えて頂きました。
    このバランスガイド、駒の形をしているのですが、駒は回さないと上手に立つことができませんよね、この回すという動作が運動を意味し、適度な運動が安定した健康生活に必要であることや、駒の軸が、身体の軸=水分(水をきっちりとりましょう)であること、などでした。


    あっという間に3時間が過ぎ、石川・輪島教室が終了しました。
    ・地元の食材を積極的に利用したい
    ・魚料理を中心に家族に食べさせていきたい
    ・副菜をもっとつくります!
    といった感想をいただくことができました。


    3.レシピ

    【調理実習メニュー】

    かじめご飯

    フィッシュ団子

    フィッシュバーグ

    いかとたらの身のヘルシー餃子

    ふぐの子の紅白なます(事前に用意)

     

    【かじめご飯】

    ●材料

    かじめ(海草) ・・・・・適量

    醤油・・・・・適量

    みりん・・・・・適量

     

    ●作り方

    (1)生かじめを細くせん切りにします。ボールに水を入れ、先程せん切りにした生かじめを1020分ほど浸します。

    (2)(1)をざるに取り、十分に水切りをします。

    (3)(2)をさらに細かくみじん切りにします。器に入れ、醤油・みりんを加え、合わせます。

    (4)熱々のご飯の上に(3)をお好みの量のせてよーくかき混ぜながら食べます。

     (熱々のご飯の上にのせると、かじめの色が綺麗な緑色に変わりますよ!)

     

    【フィッシュ団子】

    ●材料(4人分)

    魚のすり身・・・・・80g

    ゴボウみじん切り・・・・・ 少々

    玉子・・・・・1/2

    片栗粉・・・・・大さじ1

    食塩・・・・・少々

    ごま油・・・・・小さじ1

    味噌・・・・・大さじ1

    ねぎ・・・・・少々

     

    ●作り方

    (1)すり鉢にすり身とゴボウみじん切り・玉子・片栗粉・ごま油・塩・味噌(大さじ1)を入れてよくすりあわせます。

    (2)(1)を団子状にまるめ、沸騰したお湯に入れます。

    (3)7-8分ほど沸騰させ、残りの味噌(大さじ1)を入れ、味を調えたらネギを入れます。醤油を少々加えても美味しいですよ。

     

    【フィッシュハンバーグ】

    ●材料(4人分)

    (ハンバーグ)

    魚のすり身・・・・・330g

    エノキ・・・・・1/4

    キャベツ・・・・・100g

    たまねぎ・・・・・50g

    人参・・・・・50g

    玉子・・・・・1

    片栗粉・・・・・大さじ1

    塩・・・・・一つまみ

    ごま油・・・・・小さじ1

    (タレ)

    醤油・砂糖・ハチミツ・水・片栗粉・ごま・・・・・適量

     

    ●作り方

    (ハンバーグ)

    (1)野菜類はみじん切りにします

    (2)すり身と(1)・玉子・片栗粉・塩・ごま油をボールにいれよく混ぜます

    (3)フライパンに油をひき、(2)を手で丸めて両面焦げ目をつけたらフタをして5分蒸し焼きにします

    (タレ)

    醤油・砂糖・ハチミツ・水を鍋にいれ、沸騰したら片栗粉を混ぜてタレをつくり、ハンバーグにかけて、最後にゴマをふりかけてできあがり。

     

    【いかとたらの身のヘルシー餃子】

    ●材料(20コ分)

    (餃子)

    餃子の皮・・・・・20

    たらすり身・・・・・100g

    イカの足みじん切り・・・・・100g

    玉子・・・・・1/2

    生姜絞り汁・・・・・1/2

    塩・・・・・小さじ1/2

    酒・・・・・小さじ1/2

    胡椒・・・・・少々

    片栗粉・・・・・小さじ1

    ごま油・・・・・大さじ1

    いしる・・・・・大さじ1

    (タレ)

    醤油・酒・みりん・いしる・水・アゴだし・・・・・適量

     

    ●作り方

    (餃子)

    (1)ボールに餃子の皮と玉子を除いた材料を入れてたたきつけながら弾力が出るまで練ります。

    (2)(1)に玉子を加えます。

    (3)(2)を皮で包み、フライパンで焼きます。

    (タレ)

    タレの材料を混ぜ合わせて一煮立ちさせれば完成です。

     

    【ふぐの子の紅白なます】

    ●材料

    大根・・・・・50g

    人参・・・・・50g

    糠漬けのふぐの子・・・・・10g

    塩・・・・・1つまみ

    すし酢・・・・・大さじ適量

     

    ●作り方

    (1)大根・人参は皮をむき、せん切りにします。1つまみの塩をふりかけてしんなりさせます。

    (2)ボールに水を入れて大根と人参を水にさらして塩分をぬいたら、手で絞り水分を取り除きます。

    (3)糠漬けのふぐの子を水でサッと洗って糠を落とします。

    (4)ぬるま湯に酒を加え、クッキングペーパーの上にふぐの子をのせて、塩分がぬけるまでさらします。

    (5)大根・人参・ふぐの子・すし酢を適宜加え、まぜあわせて完成です。



    (報告:吉村)


    石川県輪島会場/参加者募集

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      魚をたべて楽しい食卓を!(輪島会場)

       

      プログラム内容:

      全国11箇所にて、主に子育て世代の女性を対象とした、地方の特徴ある食材、地域の食文化への理解を含め、新しい料理の提案を行う地方講演会及び料理実習を実施いたします。お気軽にご参加ください(参加予約必須)

       

      開催地:石川県輪島

      開催会場:輪島市鳳至公民館・軽運動室(研修室)・調理室

      (石川県輪島市鳳至町石浦町83番地10768-22-7620

      開催日:2012129日(日)

      開催時間:(受付 未定〜)未定

      募集人数:40

      参加費:無料


      PDFポスター

       

      《基礎講習講師》関本美貴さん

      講師プロフィール:お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業/企業勤務を経て

      現在、昭和女子大学/佐伯栄養専門学校非常勤講師

      東京ガス蝓/育/エコ・クッキングインストラクター

      昭和女子大学大学院客員研究員

      昭和女子大学オープンカレッジ料理教室講師

      品川区シニアのための男の手料理講師

       

      《料理実習プログラム》

      ・フィッシュバーグ

      ・フィッシュギョウザ

      ・フィッシュ団子

      ・ふぐの子の紅白なます

      (魚のすり身/ふぐの卵巣糠漬等を使用します)

       

      《調理実習講師》新木順子さん/冨永洋子さん/冨永清子さん

      講師プロフィール:石川県女性漁業士/輪島・海美味工房/石川県漁協女性部長(新木)/ザ・漁師's

       

      《参加申込・問合せ先》

      申し込み用紙ダウンロード
      http://www.joyf.co.jp/pdf/20120129.pdf

      輪島・海美味工房(担当:新木)

      Mailshinki0577●yahoo.co.jp(●を@に置き換えてください)

      《主催》

      株式会社エンジョイ・フィッシャーマン(担当:壁谷》

      http://www.joyf.co.jp/

      《協力》

      東京ガス株式会社/株式会社RPI

      ※このプログラムは「農林水産省・23年度食育実践活動推進事業」補助事業にて実施しています。


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