報告書

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    「魚を食べて楽しい食卓を!」 報告書を作成しました。
    PDFファイル121ページになります。
    下記からダウンロード可能です。
    http://www.joyf.co.jp/pdf/2011_JoyF_ns_report_all.pdf

    (株)エンジョイ・フィッシャーマン

    ふぐの子の紅白なます(石川)

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      ●材料

      大根・・・・・50g

      人参・・・・・50g

      糠漬けのふぐの子・・・・・10g

      塩・・・・・1つまみ

      すし酢・・・・・大さじ適量

       

      ●作り方

      (1)大根・人参は皮をむき、せん切りにします。1つまみの塩をふりかけてしんなりさせます。

      (2)ボールに水を入れて大根と人参を水にさらして塩分をぬいたら、手で絞り水分を取り除きます。

      (3)糠漬けのふぐの子を水でサッと洗って糠を落とします。

      (4)ぬるま湯に酒を加え、クッキングペーパーの上にふぐの子をのせて、塩分がぬけるまでさらします。

      (5)大根・人参・ふぐの子・すし酢を適宜加え、まぜあわせて完成です。


      いかとたらの身のヘルシー餃子(石川)

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        ●材料(20コ分)

        (餃子)

        餃子の皮・・・・・20

        たらすり身・・・・・100g

        イカの足みじん切り・・・・・100g

        玉子・・・・・1/2

        生姜絞り汁・・・・・1/2

        塩・・・・・小さじ1/2

        酒・・・・・小さじ1/2

        胡椒・・・・・少々

        片栗粉・・・・・小さじ1

        ごま油・・・・・大さじ1

        いしる・・・・・大さじ1

        (タレ)

        醤油・酒・みりん・いしる・水・アゴだし・・・・・適量

         

        ●作り方

        (餃子)

        (1)ボールに餃子の皮と玉子を除いた材料を入れてたたきつけながら弾力が出るまで練ります。

        (2)(1)に玉子を加えます。

        (3)(2)を皮で包み、フライパンで焼きます。

        (タレ)

        タレの材料を混ぜ合わせて一煮立ちさせれば完成です。

         


        フィッシュバーグ(石川)

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          ●材料(4人分)

          (ハンバーグ)

          魚のすり身・・・・・330g

          エノキ・・・・・1/4

          キャベツ・・・・・100g

          たまねぎ・・・・・50g

          人参・・・・・50g

          玉子・・・・・1

          片栗粉・・・・・大さじ1

          塩・・・・・一つまみ

          ごま油・・・・・小さじ1

          (タレ)

          醤油・砂糖・ハチミツ・水・片栗粉・ごま・・・・・適量

           

          ●作り方

          (ハンバーグ)

          (1)野菜類はみじん切りにします

          (2)すり身と(1)・玉子・片栗粉・塩・ごま油をボールにいれよく混ぜます

          (3)フライパンに油をひき、(2)を手で丸めて両面焦げ目をつけたらフタをして5分蒸し焼きにします

          (タレ)

          醤油・砂糖・ハチミツ・水を鍋にいれ、沸騰したら片栗粉を混ぜてタレをつくり、ハンバーグにかけて、最後にゴマをふりかけてできあがり。


          フィッシュ団子(石川)

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             ●材料(4人分)

            魚のすり身・・・・・80g

            ゴボウみじん切り・・・・・ 少々

            玉子・・・・・1/2

            片栗粉・・・・・大さじ1

            食塩・・・・・少々

            ごま油・・・・・小さじ1

            味噌・・・・・大さじ1

            ねぎ・・・・・少々

             

            ●作り方

            (1)すり鉢にすり身とゴボウみじん切り・玉子・片栗粉・ごま油・塩・味噌(大さじ1)を入れてよくすりあわせます。

            (2)(1)を団子状にまるめ、沸騰したお湯に入れます。

            (3)7-8分ほど沸騰させ、残りの味噌(大さじ1)を入れ、味を調えたらネギを入れます。醤油を少々加えても美味しいですよ。


            かじめご飯(石川)

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              ●材料

              かじめ(海草) ・・・・・適量

              醤油・・・・・適量

              みりん・・・・・適量


              ●作り方

              (1)生かじめを細くせん切りにします。ボールに水を入れ、先程せん切りにした生かじめを1020分ほど浸します。

              (2)(1)をざるに取り、十分に水切りをします。

              (3)(2)をさらに細かくみじん切りにします。器に入れ、醤油・みりんを加え、合わせます。

              (4)熱々のご飯の上に(3)をお好みの量のせてよーくかき混ぜながら食べます。

               (熱々のご飯の上にのせると、かじめの色が綺麗な緑色に変わりますよ!)


              生のりの三杯酢(石川)

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                ●材料(4人前)

                生のり・・・・・80g

                (三杯酢)

                酢・・・・・大さじ3

                しょう油・・・・・大さじ2

                砂糖・・・・・大さじ2


                ●作り方

                (1)生のり(100g)を水洗いして適度な大きさにザク切りする。

                (2)水気を取り三杯酢(酢大さじ3杯、醤油大さじ2杯、砂糖大さじ2)と和えて盛り付ける。


                鉄砲巻き(1本) *漁師の海苔巻き(千葉)

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                  ●材料(1)

                  ごはん・・・・・120g(お碗1)

                  焼き海苔・・・・・1

                  花カツオ・・・・・10g

                  沢庵・・・・・15g

                  しょう油・・・・・適宜

                   

                  ●作り方

                  (1)撒き簾に炙った海苔を1枚乗せる。

                  (2) 茶碗1杯分のご飯を海苔に乗せ端を1cmほど残して平らに敷く。

                  (3)真ん中に芯を乗せる。芯は花かつおに適量の醤油で和えたものと市販の大根の沢庵を細かく刻んだものを使用

                  (4) 簾で巻いて完成。


                  スズキ(フッコ)の刺身と洗い(千葉)

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                    ●材料(4人分)

                    (スズキ)・・・・・中1(700g前後)

                     

                    ●作り方

                    (刺身)

                    (1)スズキは3枚におろして腹骨をすき取る。

                    (2)尾のほうから皮と身の間に包丁を入れ、皮をはいで上身にする。

                    (3)削ぎ切りで薄めに切り盛り付ける。

                    (洗い)

                    (1)スズキは3枚におろして腹骨をすき取る。

                    (2)尾のほうから皮と身の間に包丁を入れ、皮をはいで上身にする。

                    (3)削ぎ切りにして氷水で身をしめる。

                    (4)ザルに上げて水けを切る。

                    (5)乾いた布巾で丁寧に水けを拭き取り盛り付ける。

                     

                    *刺身と洗いの違い=脂の乗ってる時期は洗いにして食べたほうが余計な脂が落ちて美味しい。脂の乗らない時期は刺身で頂く。


                    あさりのほうがし(5人前) *漁師のアサリの味噌汁(千葉)

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                      ●材料(4人前)

                      あさり(小さめ、砂抜き)・・・・・800g

                      味噌・・・・・大さじ1.5

                      水・・・・・800ml

                       

                      ●作り方

                      (1)水に小さめの砂抜きした活アサリに入れます。

                      (2)中火でゆでて、アサリの口が開いたら味噌(大さじ2)を溶いて入れ火を止める。

                      あさり多めで味噌は少なめアサリから出る出汁を堪能します。